Almazaras de la Subbética kann als etwas mehr als ein Familienunternehmen definiert werden, denn es ist ein Unternehmen von 4000 Familien, die durch und für die Oliven leben. Es entstand als solches im Jahr 2007 durch die Fusion zweier Unternehmen: S.C.A. Virgen del Castillo (Carcabuey) und S.C.A. Nuestro Padre Jesús Nazareno (Priego de Córdoba), die Mitte der 50er bzw. 60er Jahre gegründet wurden.

Almazaras de la Subbética verfügt über zwei Arbeitszentren. Das erste Zentrum liegt in der Gemeinde Carcabuey, wo sich auch der Unternehmenssitz befindet sowie die größte der Ölmühlen, die Viehzuchtabteilung, die Quittenabteilung, die Zubereitungsabteilung und die Abfüllanlage. Das zweite Zentrum ist in Priego de Córdoba, dort befindet sich die zweite Ölmühle.

Almazaras de la Subbética liegt im Herzen des Naturparks Sierras Subbéticas, in einer unvergleichlichen Umgebung, voller Natur und mit einem unbeschreiblichen Meer von Olivenbäumen.